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第八章 各种园艺产品的贮藏 与采后有关的一些网站 UCDAVIS POSTHARVEST CENTER： Sydney postharvest laboratory: .au Postharvest Florida Citrus information guide: 第一节 蔬菜贮运保鲜技术 一、青菜 二、大白菜 三、番茄 四、黄瓜 五、芹菜 六、马铃薯 蔬菜概况 我国是蔬菜生产大国，2000年全国蔬菜种植面积占世界蔬菜种植总面积的36.5%，其产量占世界蔬菜总产量的42%。 一、青菜 青菜（pak choy或pak choi）即不结球白菜，简称白菜，又称小白菜、散叶白菜、普通白菜，北方叫油菜。是十字花科芸薹属芸薹科白菜亚种的一个变种，以绿叶为产品的一、二年生草本植物。 生长周期短，耐寒适应性广，产量高，并且产品鲜嫩，营养丰富，受到消费者的喜爱。 （一）、保鲜特性 青菜采后极易腐烂、外叶变黄和失水萎蔫。常温(25℃)开放情况下只有２~３天货架期，其外叶就会变黄萎蔫； 在采收、运输和贮藏过程中的机械伤会大大加速了青菜的腐烂。 青菜由于含水量高，叶片柔嫩，表面积大，贮藏中容易失水。 因此青菜的贮运应该着重从黄化、腐烂、机械伤等几方面考虑。 1、贮运保鲜 采用低温2℃、高湿的方法。 一方面，低温条件下，叶菜组织细胞内的呼吸作用受到抑制，各种基质的代谢速度也大大降低，从而延长青