执业医师最新最全考点解析系列生物化学部分第七一下节——氨基酸代谢.docxVIP

第七单元　氨基酸代谢 第一节　蛋白质的生理功能及营养作用 　　一、蛋白质的生理功能　　1.维持细胞组织的生长、更新和修补　　2.参与多种重要的生理活动　　3.氧化供能　　　　二、蛋白质的营养作用　　1.必需氨基酸：人体自身不能合成，但对人体具有重要作用，必须由食物供给的氨基酸。　　包括：赖氨酸（Lys）、色氨酸（Trp）、苯丙氨酸（Phe）、甲硫氨酸（蛋氨酸）（Met）、苏氨酸（THr）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、缬氨酸（Val）。　　2.蛋白质的互补作用：营养价值较低的蛋白质混合食用，则必需氨基酸可以相互补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的互补作用。　　 第二节　蛋白质在肠道的消化吸收及腐败作用 　　一、蛋白质的消化　　1.胃中的消化：蛋白质经胃蛋白酶的作用后，主要分解成多肽及少量氨基酸。　　胃蛋白酶作用的特点：①胃蛋白酶的最适pH为1.5—2.5；　　　　　　　　　　　　②对肽键作用的特异性较差；　　　　　　　　　　　　③有凝乳作用；　　　　　　　　　　　　④胃蛋白酶原可在胃酸或胃蛋白酶的作用下被激活。　　2.小肠中的消化：小肠中蛋白质的消化主要依靠胰酶来完成。胰酶的最适pH为7.0，包括内肽酶和外肽酶两大类。胰蛋白酶、糜蛋白酶及弹性蛋白酶属内肽酶，水解蛋白质内部的肽键，这些酶对不同氨基酸组成的肽键有一定的专一性；外肽酶又分为羧