花生茎水溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺研究-毕业设计论文(学术).docVIP

- PAGE 7 - 本科毕业论文 (设计) 题 目：花生茎水溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺研究 学 院： 医 学 院 专 业： 食品科学与工程 姓 名： 指导教师： 年 6 月5日 花生茎水溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺 研究 摘要 采用单因素和正交实验探讨了酶解法提取花生杆中水溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺。木瓜蛋白酶预处理的花生杆粉的最佳提取工艺条件为：纤维素酶浓度为1.0㎎／ml，温度为40℃，pH值为4.8，水解时间为1小时。采用上述最佳提取工艺制备SDF，得到的样品的酶解率为13.4％，聚合度为1.0036，SDF的得率为1.25％。中性蛋白酶预处理的花生杆粉的最佳提取工艺条件为：纤维素酶浓度为0.5㎎／ml，水解温度为40℃，pH值为4.4，水解时间为0.5小时。采用上述的最佳工艺条件制备SDF，得到的样品的酶解率为14.10％，聚合度为1.1435，SDF的得率为2.23％。论文还研究了SDF的抗氧化活性。实验结果表明，两种蛋白酶预处理的花