第八章分水产品.pptVIP

(2)硫化氢的测定 操作：称取检样鱼肉20克，装入小广口瓶内，加入10％硫酸液40毫升，取大于瓶口的方形或圆形滤纸一张，在滤纸块中央滴10％醋酸铅碱性液1～2滴，然后将有液滴的一面向下整在瓶口上并用橡皮圈扎好。15分钟后取下滤纸块，观察其颜色有无变化。?? 新鲜鱼 滴乙酸铅碱性液处，颜色无变化，为阴性反应(－)。?? 次鲜鱼 在接近漓液边缘处，呈现微褐色或褐色痕迹，为疑似反应(±)或弱阳性反应(+)。?? 腐败鱼 滴液处全是褐色，边缘处色较深，为阳性反应(+ +)；或全部呈深褐色，为强阳性反应(+++)。 (3)氨的测定?? 操作：取蚕豆大一块鱼肉，挂在一端附有胶塞另一端带钩的玻璃棒上，用吸管吸取爱贝尔试液(取25％比重为1.12的盐酸1份，无水乙醚1份，96％酒精3份混合即成)2毫升，注入试管内，稍加振摇后，把带胶塞的玻璃棒放入试管内(注意，勿碰管壁)，直到检样距液面1～2厘米处，迅速拧紧胶塞，立即在黑色背景下观察，看试管中样品周圈的变化。 新鲜鱼 无白色云雾出现，为阴性反应(－)。次新鱼 在取出检样离开试管的瞬间有少许白色云雾出现，但立即消散，为弱阳性反应(+)：或检样放入试管后，经数秒钟后才出现明显的云雾状，为阳性反应(++)。变质鱼 检样放入试管后，立即出现云雾，为强阳性反应 (+++) 第八章 水产品 学习内容 第一节 水产品的分类与特点 第二