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检验和审核基础 主讲: AIB 检查和审核基础 检查和审核过程 “ICE” 概念 标准和规范 检查员/ 审核员的准备工作 检查和审核过程 检查 “此时此刻”的一种考量，以确认当前情况是积极还是消极的。 大范围的检查 对工厂/设备进行检查 操作惯例检查 搜集信息以判断员工是否遵照工厂方案操作 立即采取改正措施– 如果有必要 经常对方案和制度进行评价 审核 - 一个系统的评估，用来检验方案和相关措施是否能够达 到期望值 - 评估/质疑: - 书面方案 - 工作备案– 记录 - 纠偏行动 - 趋势 - 帮助确定书面程序/措施和实际执行之间的相互关系 - 能够帮助确定问题根源，有助于制定长期的纠偏行动 检查/审核报告 是什么, 在何处, 为什么 改正 = 即时措施 改正措施= 消除根本原因 后续追踪 对之前采取的纠偏行动做出评估 I.C.E. 概念 I.C.E. 概念 I.C.E. 概念 I.C.E.概念 现实案例 过敏原管制方案 维修方案 从对维修工作的记录单来看，冷水管的漏水阀更换工作已于上月更换完毕； 维修技术人员和主管已经签字确认任务完成； 对维修程序的检查表明：所有食物接触面和生产区域的维修必须结束按照“工作完成”的标准。因为只有这样做才能消除或减少可能的生产污染 注意: 书面程序要求用达标工作的数码相片 做佐证。 运输方案 对运输程序的检查表明，对外运货车每次在装载之前都要经过检查 货车装载的文字记录显示，所有装载都经过许可。 过往的污点记录检查表明，所有档案完整并且没有被拒记录 然而: 检查和审核的标准/规范 监管要求 AIB 国际标准 食品行业 消费者的需求 监管标准 美国政府部门的监管方针: 1938年颁布的食品，药品，化妆品法案 良好生产操作规范 （GMPs） 奶制品标准 热加工工艺/低酸性罐头食品 -- 标签法 美国联邦管理法规 （21 CFR） 修改版的食品安全管理体系（ HACCP ） 监管标准 美国政府部门的监管方针: 食品防御—生物恐怖袭击 出口要求 国家有机工程 (NOP) 优质农业生产管理(GAPS) 美国劳工部职业安全卫生监察局 （OSHA） 其他 外国政府规章 加拿大 欧洲 AIB 标准 基本的 统一标准 特殊的 农作物 饮料 奶制品 新采摘农产品 食品分销中心 食品接触包装 非食品接触包装 零售 新鲜农产品和水果包装库房 AIB 标准 HACCP 鉴定/认证 综合质量体系(IQS) 黄金标准 过敏原控制 食品防御 – 生物反恐 工作人员安全 (OSHA) 食品行业 英国零售商协会 (BRC) 食品加工者协会 (GMA) - 生产商驱动 SQF（安全优质食品） – 零售商驱动 其他 国际标准化组织（ISO） 食品行业 作为一名检验员/审核员，你要了解各种生产流程的不同之处以及什么是可接受的程度，这对你有重要的帮助 例子: 直接在封闭生产车间地板滚动原料 精炼厂与食品生产企业 人员流通(微生物的敏感环境及非微生物的敏感环境) 消费者需求 产品规格 简单说明 特殊配料的使用 包装 操作/运输 服装要求 化学药品的使用 HACCP 食品防御 其他 知识 配方 交流能力 个人品质 食品安全和安全防护设备 知识 生产流程和产品 低危害 高危害 涉及食品安全的术语 产品接触面 产品区 产品领域 检查/审核标准的应用 知识 成文的培训和经验 检查/审核原则 证书– 如有需要 资质始终合格 法律规定 行业改革和进步 管理技能 对于检查 /审核过程的管理 在检查和审核间转换角色 思考过程 – 富有逻辑的系统性思考 评判性思维 具有形势分析的能力 能联系不同的观察结果 – 从点到面 不急着下结论 不断提出问题 管理技能 对于时间的管理 为全面检查/审核统筹安排时间 按照事情轻重缓急来安排时间 根据检查/审核所需涉入生产流水线，安排时间 给休息，午餐等预留时间 管理技能 对于人员/工作细节的管理 营造信任的工作氛围 避免在检查/审核的过程中被他人左右 观察而不是“被观察” 交流能力 听进去–不仅仅是听 态度 真正关心客户/情况 渴望想去了解 通过以下途径达到 持开放态度 开放式问题 口头和身体语言 洞察口头语言和身体语言的一致和差异 书面陈述 检查/审核报告要做到条理清晰、简明扼要 检验员/审核员的品质 态度/ 处事方式 判断力 做出合理判断 提出要求时要给出充分、合理的理由 在适当的时间考察相应的生产线 要不断问问题以达到很好的沟通 了解你的不足之处 拆卸设备时请求帮助 检验员/审核员的品质 调整思想 持开放态度- 勿先入为主 专业精神 解决冲突 勿流露情绪，而是保持良好心态 共识 确定每个人都看到同样