食品从业人员操作规范.DOCVIP

食品从业人员操作规范 保证体系 ⑴卫生管理体系 单位负责人 ∣ 卫生管理人员 ∣ 相关部门的管理员 ∣ 食品从业人员 ⑵基础性卫生管理 1.有有效的卫生许可证； 2.有健全的各项卫生管理制度（包括奖惩制度）； 3.有专（兼）职食品卫生管理员； 4.加工场所周围25米内无污染源； 5.加工场所内环境整洁、卫生； 6.有有效的消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的措施和方法（防护措施及杀灭措施）； 7.从业人员有有效的健康证和卫生培训合格证； 8.各种设备定期维护、清洗、消毒并保证正常运转，包括冰箱、冰柜及其它冷藏设施。 采购人员操作规范 接受常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握