《酱香白酒知识普及》-课件设计(公开).pptVIP

酱香型白酒是中国特有的一种酒型。国内的酱香型白酒品牌有：茅台，郎酒，百年怀庄酒，永福酱酒，珍酒等，其中尤以茅台为尊。 沙与茅台镇酱香酒的关系 在酱香型白酒制作中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。那么“沙”又是什么呢？所谓沙的含义就是指红梁即高粱。因为茅台本地产的高粱细小而色红，所以被称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。并且高粱的投放方法也有一定的说法。投入比较完整的高粱产的酒为“坤沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒命为“碎沙”酒；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。?? 。 沙与茅台镇酱香酒的关系 ? 在茅台镇优质酱香白酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱。其特点是粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮榨酒。而外地高粱一般取到第五次酒后就取不出酒来，只有本地高粱才能完成七次取酒。并且现代生物学研究发现，“坤沙”的营养成分没有被破坏，营养成分是逐步释放出来的，有利于不同阶段、不同种类的多种微生物的生长，在多次发酵过程中，经多种微生物的作用后产生的物质种类多；而“碎沙”的营养成分是一次性释放出来的，也有利于阶段性优势微生物的繁殖，但这样造成了微生物种类的不平衡和种类少，但是产量大；而“翻沙”的营养成分已经被破坏，导致微生物