餐厅服务员初级理论知识.doc

初级餐厅服务员理论知识 一、单项选择题题（第1 题～160 题。） 1 ．道德的作用( )，并长期起作用。 A、非常小 B、局限性很强 C、十分宽泛，几乎无处不在 D、阶段性很强 2 ．道德的核心是( )。 A、利益 B、良心 C、法律 D、追求 3 ．法律与道德不同点之一是法律( )。 A、作用范围是有限的 B、作用十分广泛 C、作用几乎无处不在 D、可消除所有社会生活中的消极现象 4 ．职业道德是一种( )的约束机制。 A、强制性 B、非强制性 C、随意性 D、自发性 5 . ( ）是搞好服务质量，改善服务态度的核心。 A、增加设施设备 B、开展技术练兵 C、加强职业道德建设 D、规范服务用语 6 ．在企业的经营活动中，下列选项中的( )不是职业道德功能的表现。 A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法 7 ．餐饮服务出现于( )。 A、用火烹饪的时代 B、唐朝 C、清朝 D、解放前夕 8 ．下列( )是与忠于职守的要求相违背的。 A、针对客人的疑问，告诉客人到咨询处去问 B、自己职责范围的工作能完成 C、克服困难完成本职工作 D、对自己的职责完全负责 9 ．爱岗敬业的具体要求是( )。 A、提高专业技能 B、看效益决定是否爱岗 C、干一行烦一行 D、随时做好转行的准备 10 ．服务具有( )特点。 A、单一性 B、选择性 C、不可储存性 D、随意性 11 ．开拓创新( )。 A、需要人才和知识 B、只需要胆略 C、是导致企业倒闭的催化剂 D、就是表面形式的改变 12．餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道( )。 A、每种原料的单价 B、所用原材料的进货渠道 C、菜肴营养成份的准确含量 D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等 13 .下列( )不属于新型人际关系的特点。 A、以集体主义精神为指导 B、搞好企业内部的团结协作 C、互帮互学 D、互惠互利，平均分配 14 ．团结协作是( )的具体体现。 A、形成小集团 B、搭建自我展示平台 C、更注重自我价值 D、集体主义观念 15．纪律是指( )。 A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度 B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策 C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定 D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人 16 ．符合《食品卫生法》规范操作要求是( )。 A、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B、托盘无需清洗消毒 C、为客人斟酒后用手擦瓶口　　　 D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边 17 ．在为客人服务时下列( )的做法是廉洁奉公的表现。 A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客 B、熟人用餐，倍加照顾 C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为己有 D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单 18 ．读书和( )是学习的途径。 A、售书 B、参加联谊 C、制订书籍销售计划 D、向周围的人学习 19 ．处理好人际关系时，做法不对的是( )。 A、对别人百般苛求 B、善于观察到别人的闪光点 C、尊重别人 D、能与他人和睦相处 20 ．关于“慎独”说法正确的是( )。 A、是一种高尚的道德品质 B、自觉地去做好事 C、指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事 D、是一种被动行为 21 ．内心信念是指人们对( )的真挚信仰。 A、需求 B、价值 C、性格 D、某种观点，原则，理想 22 ．与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是( )。 A、人活着是为他人的需要做出贡献 B、人活着是为国家建设做贡献 C、人活着是为国家富强创造财富 D、人活着只是为了享乐 23 ．客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( )。 A、饭店的管理者好 B、服务员福利待遇好 C、饭店的服务是优质的 D、饭店是五星级的档次高 24 ．服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”是( )。 A、将自己的生命置之度外 B、要有无私奉献精神 C、为朋友勇于拔刀相助　 D、强调物质方面不斤斤计较 25 ．在社会土义社会里，衡量一个人有无道德的重要标准是( )和做贡献的价值观。 A、为人民服务的人生观 B、个人利益能否得到满足 C、工作态度 D、世界观的形成过程 26 ．食品是指各种供人食用或饮用的物品，但不包括( )。 A、保健品 B、饮料 C、以治病为目的的药品 D、营养品 27 . ( ) ，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。 A、无毒无害 B、易于烹调