食品加工管理制度.doc

食品加工管理制度 1、工作前，处理食品原料后，或接触直接入口食品之前，从业人员都应当用肥皂加流动清水洗手。　　 2、食品加工人员不得留长指甲、涂指甲油或戴戒指。　　 3、食品加工人员不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。　　 4、食品加工人员必须认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。　　 5、各种原料使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗。　　 6、用食品加工的刀、墩、盆、抹布等器物必须标志明显，分开使用，分类存放，用后洗净，保持清洁。　　 7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放。　　 8、若在烹饪后至食用前间隔超过2小时，应当在高于　60℃　或低于　10℃　的条件下存放。需要冷藏的熟制品应当放凉后再冷藏。　　 9、凡隔餐或隔夜的熟制品，必须充分加热后方可食用。　　 10、对食品加工时可放入食品的调料、辅料必须做到质量合格，清洁卫生，用量适当，无毒无害。　　 食品加工车间管理制度 1、 保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。 imi中国顾问师网 2、 工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。 imi中国顾问师网 3、 闲杂人员不得进入车间。 imi中国顾问师网 4、 中试车间设备必须有专人负责，严格按照操作规程操作设备。 imi中国顾问师网 5、 定期保养和检修设备，保证设备正常运转。 imi中国顾问师网 6、 车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料，注意防火，经常检查消防设施。 imi中国顾问师网 7、 所有通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。 imi中国顾问师网 8、 定期检查防盗装置是否正常。imi中国顾问师网 9、 车间停工时检查水、电、气是否关闭，门、窗是否关好。 食品经营主体准入制度 一、食品经营主体是指所有从事食品生产、加工、运输、储存、批发、零售等经营活动的各类市场主体。 二、经营食品必须依法经登记注册，对无证无照从事食品经营活动的，必须依法查处取缔。 三、各级登记注册机关必须严把食品市场经营主体准入关，严格审查前置许可证件，严格按照许可证载明的经营范围、经营方式、经营地点、经营期限等核发营业执照。 四、对所有食品经营主体核发营业执照前，必须进行实地调查，调查人员要如实地签署实地调查意见。对实际经营情况与前置许可证件载明事项不符的、经营条件不符合特定食品的生产、加工或运输、储存的特殊要求的，不能核发营业执照。对已经取得前置审批但生产经营明显不符合前置条件的，应当以公函形式通报相关主管部门，并对经营户出具驳回申请通知书。 五、在日常市场巡查或检查中，发现超范围从事食品经营的，在依法进行处理的同时，要督促有条件的经营户及时办理前置许可证和营业执照。发现擅自改变核定的项目的，要依法责令其改正，对不再符合核定的食品经营项目的，要依法办理变更登记或注销登记。 六、对严重违反食品管理法规或者造成食品安全事故的经营户，一律吊销营业执照。 ? 食品市场巡查制度 ?一、食品市场巡查制是指工商行政管理部门对辖区内流通领域的食品经营主体、经营行为和食品质量进行全方位、不间断巡回检查的监督管理方式和管理制度。各级巡查组织要将食品安全作为市场巡查的首要任务。 二、工商所（分局）按分片负责的原则将辖区划分为若干个责任区，每个责任区设立2-3人组成片区巡查组，片区巡查组承担责任区食品市场主体及经营行为、食品质量的日常监管。 三、流通领域食品市场巡查的主要内容是开展"六查六看"：查经营资格，看食品经营者证照是否齐全，是否非法租借证照，是否超范围经营；查进货凭证，看食品经营者在进货时是否履行了检查验收责任，是否索取了供货方有关资质、发货凭证；查经销食品，看是否有质量合格证明、检疫检验证明，是否掺杂使假、以假充真、以次充好，是否为国家明令淘汰、失效、变质的食品；查包装标识，看食品标识是否虚假，是否有产品名称、厂名、厂址，是否标明食品主要成分和含量，是否标明生产日期和有效期；查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容；查市场开办者，看企业自律五项管理制度是否健全,是否对进场经营者履行了资格审查、质量监督等责任。 四、工商所（分局）要加强食品市场巡查工作的计划性和针对性，加大对农产品批发市场、农贸市场、超市、大型食品经营企业、学校、幼儿园、医院周边食品经营户、城乡结合部等重点地段和蔬菜、肉类、粮油、水果、水产品、奶制品、豆制品等重点商品的巡查力度，做到每月有计划、每周有安排，并对食品市场巡查实行周讲评、月小结、季总结，通过讲评总结新经验、发现新问题、研究新措施。 五、要加强非工作时段巡查。根据辖区实际情况，对肉食品、禽类产