农药残英留分析.pptVIP

食品安全的化学危害及其检测方法 化学性污染的来源 来自生产、生活和环境中的污染物 从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质 在食品加工储存中产生的物质 滥用的食品添加剂 第三章、农药残留及其检测 一、概述 ㈠、农药的定义： ㈡、农药的分类 按来源划分 矿物质农药 生物源农药 化学合成农药 2、按用途划分 杀昆虫剂 杀线虫剂 杀真菌剂 杀细菌剂 除草剂 杀螨剂 杀鼠剂 杀螺剂 落叶剂 熏蒸剂 植物生长调节剂 昆虫不育剂 …… 3、按化学组成及结构划分 有机磷 氨基甲酸酯 拟除虫菊酯 有机氯 有机砷 有机汞 取代苯 有机杂环 苯氧羧酸 …… 5、按作用类型划分 胃毒剂：通过昆虫消化器官吸收 触杀剂：通过昆虫体表侵入体内 熏蒸剂：通过昆虫呼吸道侵入虫体 内吸剂：被植物吸收传导分布于各部位 引诱剂药剂：诱集昆虫以便捕杀或毒杀 趋避剂：使昆虫趋避受保护作物 拒食剂：昆虫中毒后拒绝摄食 不育剂：昆虫中毒后失去生育力 ㈢、农药残留（pesticide residue） 指使用农药后残留于生物体、农副产品和环境中的微量农药及其有毒的代谢物的总量 农残表示单位：mg/kg食品或农作物 按农残的特性和在环境中的半衰期可将其分为高残留农药、中等残留农药和低残留农药 农残毒性可分为急性毒性和慢性毒性 急性毒性：一次服用或接触药剂而表现出