冷库和制冷工艺设计.pptVIP

冷库及制冷工艺设计 演讲人：马炎坤 广东轻工职业技术学院 制冷教研室 本课程性质：必修，考试 成绩评定依据： 平时成绩（30%） 期末考试（70%） 参考书：《冷藏库设计》湖北工业建筑设计院编，建筑出版社 ?????? 《冷库及冷藏技术》余华明，人民邮电出版社。 ??????? 《冷库设计》李建华，王春，机械工业出版社。 ??????? 《制冷技术与应用》岳孝方，陈汝东，同济大学出版社。 《冷冻仓库设备安装与应用》白世贞，周维，中国物资出版社。 《制冷装置设计》庄友明，厦门大学出版社 绪 论 本课程的研究对象及特点 《制冷工艺设计》课属于制冷与空调专业的专业课之一，它不仅具有本门课程的独立性与完整性，而且还要同制冷原理、制冷与空调设备、制冷压缩机、冷库建筑及食品冷加工工艺结合运用，是一门涉及面较广的专业课。 冷库这种制冷装置在各种制冷装置（空调及降温用制冷装置、工业生产用制冷装置、生活及商业用制冷装置、建筑及其他工程用制冷装置等）中，是为最复杂、最典型、最有代表性的。因此，我们在讲授制冷工艺设计课程时，选择了冷库作为主要的研究对象。 本门课的主要任务：创造一个符合要求的温、湿度环境，延长食品的贮藏期限，最大限度地保持食品鲜度、质量、减少干耗。 绪 论 食品冷藏基本知识 ㈠食品变质的原因：主要有 ⒈微生物的作用