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扑灭植物油火灾 　　2011年第12期消防技术与产品信息 　　79 　　·国际消防·3保险商实验室（UL） 　　对商用烹饪设备、压力通风系统、通风管道进行防 　　扑灭植物油火灾 　　湿化学灭火剂是为扑救与食用油、脂肪、猪油及油脂（K类易燃品）有关的商业厨房和食品加工火灾而研发的。它是一种特制的含无机盐类（或柠檬酸钾醋酸酯）物质的预混水溶液（40%～60%是水，这要取决于制造商）。湿化学灭火剂将易燃物冷却至起火温度以下，通过在燃烧物四周形成肥皂泡似的泡沫层（皂化反应）隔绝氧气和抑制蒸汽从而迅速将火熄灭。这抑制氧气与燃烧物产生反应。种泡沫层将危险品覆盖， 　　火灾损失被控制在起火区域。湿化学灭火剂还可以冷却厨具滚烫的金属表面，帮助预防处于悬浮状态的易燃汽化物的复燃。火灾后的清理一般都是通过用水和蒸汽冲洗来完成的。这种灭火剂不产生任何毒副产物。但它是种刺激物。如果眼睛或皮肤接触到它，需要用清水冲洗至少15min。 　　护的预制干粉灭火系统于20世纪60年代问世。在这UL为这些系统研发了一系列复制潜在火灾段时间里， 　　隐患的燃烧试验。这些燃烧试验确立了灭火剂类型、火灾探测系统、管道、喷嘴的覆盖范围、人工启动等等的标准。这段时间里所进行的试验只是模拟发生在商并没有使用实际的烹饪设备。用烹饪设备中的火灾， 　　对商业烹饪操作来说，烹饪设备这些年发生了变化。UL承认需要为预制系统制定一套新的标准。保护商业厨房的预制湿化学灭火系统自1968年起就被列入UL名单。这些新系统为有效扑灭商业厨房火灾提供了解决方案（见图1） 　　。 　　1需求 　　具有较低脂肪和胆固醇含量的植物油在煎炸和食 　　物加工过程中已经取代了动物脂肪。与植物油相比，动物油含有大量的脂肪酸。干粉灭火剂是碱性的。当它遇到脂肪酸时，就形成了一个封闭膜，类似于湿化学灭火剂所形成的皂化膜。但是，植物油中明显较低的极大地消弱了干粉灭火剂的脂肪酸含量限制了反应， 　　效力。植物油的自燃温度（685°F以上）也高于大多数动物脂肪，动物脂肪的自燃温度一般在600～550°F。植物油必须在烹饪中被加热到较高的温度，因此，与这更难以扑灭。这些更类油有关的火灾会剧烈的更热， 　　高的温度还会破坏未能迅速形成的皂化膜。高效节能型的烹饪就是在减少燃料消耗的同时，保持植物油的高温。这种保持较长时间高温的设备使防范复燃更加困难。 　　1－探测器（熔丝连接）安装在通风管道/烹饪设备的抽油烟机内；2－释放装置（自动的）启动系统，给灭火剂储存罐加压，关闭电源；3－管线———低pH灭火剂被送入通风系统和管道区，然后通过喷嘴喷洒到烹饪设备上；4－形成了皂化层的烹饪设备区；5－手动报警按钮 　　图1商业厨房预制湿化学灭火系统的重要组成部分 　　自1994年11月21日起，UL采用了一种新标准，。即UL300《饭店烹饪间防护用灭火系统的燃烧试验》在此后希望出售UL名单上的消防设备的厨房灭火系统制造商不得不再次将其生产的灭火系统上交UL接受试验。UL300考虑了厨具设计、食用油的着火特性的火灾模拟。这个实验更复杂，使用和“最糟糕情境” 　　了真正的烹饪设备。实验步骤创造出有关油炸锅、煎锅、炉灶、炭化烤炉（气辐射、电、熔岩）和炒锅的更高燃烧热释放速率，比以前的实验更难扑灭和难以防范复燃。只有湿化学灭火系统达到了UL300的标准。没有一个干粉灭火系统通过这些严格的要求。 　　2 　　——国家消防设备经销商研究机构— 　　协会（NAFED） 　　NAFED成立于1963年，其宗旨是提高消防行业 　　的技术能力。这个位于芝加哥的组织分别在1978年和1988年为评价使用预制干粉灭火剂的商业烹饪灭10年间干粉灭火剂的火设备进行了测试，结果显示，效力持续下降。效力衰退的部分原因是由于烹饪方法的改变和新时代节能设备取代了传统的商业烹饪设备（油炸锅、烤炉、煎锅、烤箱）。 　　4美国国家消防协会（NFPA） 　　1984年，NFPA出版了第一版17A，湿化学灭火系 　　统标准。与现行使用的相一致，NFPA17A（2009版）涵盖了用于商业烹饪间的预制湿化学灭火系统的安 　　80 　　毋昀骐等：扑灭植物油火灾2011年第12期 　　《商用装、操作和维护保养。1998年以来，NFPA96，，烹烤的通风和防火》要求这种灭火系统要遵守UL300。尽管按照UL300的要求，没有一个干粉灭火系统被列入UL名单，现在所使用的与保护烹饪设备系统分离的干粉灭火系统可能仍然被用于压力通风系统《手提灭火器》（2007），和通风管道的保护。NFPA10， 　　要求在距离与植物油或动物油和脂肪有关的商业厨房设备和烹饪设备30ft内应保证有一个K级手提式灭火器。 　　以被位于管道系统或烹饪设备排烟罩内的溶丝连接探测系统自动启动。探测器触发一个顶着弹簧的机械或用惰性