《食品工厂设计与环保》第五章工厂卫生与分生活设施.pptVIP

第五章工厂卫生及全厂性生活设施 5.1 工厂卫生 5.2 全厂性生活设施 5.1 工厂卫生 食品工厂的卫生安全不仅直接影响产品的质量，而且关系到人民身体健康，是一个关系到市场准入、外贸产品出口的国际性规范及工厂生存和发展的大问题。 为了防止食品在生产加工过程中受到污染，食品工厂的建设，必须从厂址选择、总平面布置、车间布置、施工要求到相应的辅助设施等，按照我国《工业企业设计卫生标准》进行周密的考虑，并在生产过程中严格执行国家颁布的食品卫生法规和有关食品卫生条例，以保证食品的卫生质量。 5.1.1食品工厂卫生的具体要求 一般包括如下几个方面： 1）厂址选择的卫生要求； 2）工厂内部平面布置的卫生要求； 3）车间内部建筑的卫生要求； 4）仓库卫生要求； 5）生产人员卫生要求； 6）原辅材料的卫生要求。 1. 厂址选择的卫生要求 (1)通风日照良好，空气清新，地势高燥(地下水位较低)，且要有一定的坡度以利于排水，土质坚硬适于建筑。 (2)环境内外土壤清洁并适于绿化，面积宽敞且留有余地。 (3)能源(包括电力)供应充足，并要有清洁的水源，充足的电量。凡用于食品生产，包括洗涤原料、容器设备之水都必须符合饮用水水质标准。 (4)交通要方便，但又必须与公路、马路有一定的间距，以免尘土飞扬造成污染。 (5)要便于污水、废弃物的处理