便利店卫生清洁管理规范标准[详].docVIP

WORD格式 整理分享 范文范例 参考指导 店面卫生清洁管理规范 一、门店卫生责任区的划分（以此为原则，门店可根据实际情况酌情调整） 1. 收银台工作区 1）熟食区 2）烟柜和展示架 3）收银台 4）收银后台零散商品柜 2.营业工作区 1）商品 2）冰箱 3）玻璃橱窗 4）地面和天花板 3. 仓库区 1）二楼仓库 2）一楼箱式仓库 4.其他补充要求 二、卫生区域的清洁与管理 1．收银台工作区 1）熟食区 （1）关东煮机器。 A.只要关东煮机器内有熟食，必须时刻保持机器表面干净。 a.表面上没有汤汁、油渍或者水渍的痕迹。 b.关东煮锅盖也要保持干净 c.机器外面也要保持干净。 B.每天营业结束或者中途清洗关东煮锅时注意事项。 a.对准下水口，慢慢倒入剩余汤汁，锅内残渣需倒入垃圾桶。 b.必须使用洗洁精和专用洗锅布进行清洗，用铁丝布刷掉油垢，清水过两遍。 c.洗净后，关东煮锅外围需用干抹布擦干，以免有水滴入机器内。 C.关东煮机器底部（拿起锅，看到的内底部）清洁 a.无特殊情况（如：拿起锅时不慎大量汤汁倒入），每周清理一次。 b.清理底部，需在营业结束或者闲时进行。 （