益生菌---手乳酸菌.pptVIP

乳酸菌的定義 乳酸菌（lactic acid bacteria）為一群能發酵醣類，而以乳酸 為主要產物之細菌。 依其發酵產物的種類，可分為只產生乳酸的同型發酵（homofermentation）及生成乳酸、醋酸、乙酸及二氧化碳等多種產物的異型發酵(heterofermentation）等兩 類。 乳酸菌的分類 其生理形態為： （1）革蘭氏陽性菌。 （2）球菌或桿菌。 （3）Catalase陰性。 （4）對所代謝的葡萄糖，可產生50﹪以上的乳 酸。 （5）不形成內生性孢子。 （6）多不具運動性，可在微好氧情況下生長。 益生菌〝probiotics〞一字，係由希臘文〝for live〞之意而來。 近來因學者的引用而有不同的定義，最早由Lilly and Stillwell（1965）提出，用以表示某一原生動物（protistis）產生的物質，可促使另一原生動物生長。 目前最為國際上所接受的闡述為：凡應用至人類或其他動物，可藉由改善內生性微生物相之平衡，而有益宿主的活菌，不論單一或混合菌株均可視為益生菌 。 保健功效包括： （1）增進食品或飼料之營養品質及促進維生素的合成及酵素的產生 乳酸菌的營養效能在於發酵後，食品之大分子初步被消化成小分子後，可提高游離胺基酸量，並產生葉酸、niacin、thiamine、riboflavi