专题二各类食物营养价值.ppt

食品营养价值（nutritional value） 某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。 种类 数量 营养素 比例 消化吸收程度 食品营养价值的评定及意义 (一) 营养素种类及数量 (二) 营养素质量、消化、利用程度 (三) 在加工烹调过程中的变化 营养素种类及数量 种类 分析法 含量 查阅食品成分表 营养素质量 比例与组成 例：食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，食物蛋白质的营养价值也越高-----优质蛋白质。 消化吸收程度 在加工烹调过程中的变化 改善感官性状 利 利于消化吸收 弊：损失营养 意义 (一) 全面了解各种食物的天然组分 (二) 了解烹调过程中营养素的变化 (三) 指导科学选购，合理配制平衡膳食 小常识 　　　日常生活中，一些不正确的保存、烹调方法，会让蔬菜中大量维生素在不知不觉中受到破坏，甚至白白损失掉。 　低温保存：买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在２０℃时存放若干天，维生素Ｃ损失可达８０％。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。 　留边角料：吃豆