门店蔬果区排面优嗨化管理和损耗控制办法1.docVIP

PAGE PAGE 12 门店蔬果区排面优化管理和损耗控制办法 Ⅰ 蔬菜篇 一、叶菜类 1-1 绿色叶菜分拣、捆扎要求： 叶菜陈列前必须经过严格的分拣、捆扎； 叶菜在捆扎时每把的重量要均匀,400g—500g/把（8两——1斤/把）,蔬菜胶带捆扎在从根部向上十公分处,胶带的使用量为一圈半即可,使用太多或捆扎太紧时则会对叶菜捆扎处造成损坏. 1-2 绿色叶菜的陈列要求— 叶菜的水分含量较大,新鲜度的保持时间较短,因此,绿色叶菜在陈列时要避免平放叠压,应以其生长特性来进行斜立(50度)摆放.商品不能掉下来为限. 叶菜的陈列量不宜过大，保持平框和适度丰满，随时销售随时补充，避免一次性超量陈列，造成顾客翻检挑选的大量残损。 1-3 叶菜损耗的控制方法 绿色叶菜的新鲜时间保持较短,水分散失的速度较快,因此在陈列时应注意少上货勤上货,并在陈列当中给予叶菜洒水(抖动使淋水均匀)延长叶菜的新鲜程度.韭菜韭黄不宜洒水(易烂叶). 1-4 绿色叶菜的销售要求 叶菜排面上不准有黄叶,在销售中有专人对叶菜整理负责,同时要好言相劝掰菜叶的顾客，排面上的散落的菜叶及时清理干净。 1-5 绿色叶菜的销售后期打折处理-- 绿色叶菜在晚上的七点以后,排面陈列量达到最低值,商品的新鲜程度下降了70%,这时卖场主管要对剩余的排面叶菜进行变价动作(建议半价或