2018-2019学年高中化学鲁科版选修一 主题2课题1 食物中的营养素 作业2 Word版含解析.docVIP

[基础巩固] 1．将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是 ①加热　②滴入稀硫酸　③加入新制的氢氧化铜悬浊液 ④加入足量的氢氧化钠溶液 以上各步操作的先后顺序的正确排列是(　　) A．①→②→③→④→① B．②→①→④→③→① C．②→④→①→③→① D．③→④→①→②→① 解析：选B。先加入稀硫酸，加热使淀粉水解，水解后再加入足量NaOH溶液，使溶液显碱性后再加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热才会有砖红色沉淀。 2．“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是(　　) A．上层浮油沸点较高，难以挥发 B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸 C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果 D．上层浮油高温水解即产生美味的物质 解析：选D。上层浮油成分是油脂，水解生成无嗅的甘油和无味的高级脂肪酸，D项错误。 3．下列关于油脂的说法中正确的是(　　) ①是纯净物　②是高级脂肪酸　③可以在碱性条件下水解　④可以使溴水退色　⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂 A．①②③④⑤　　　　　　　　 B．③④⑤ C．①②③④ D．③④ 解析