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中医营养学讲座 上海中医药大学基础医学院 郭永洁 教授 饮食与我们的生活息息相关 中国饮食文化源远流长 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 水 矿物质 蛋白质的生理功能 脂类的生理功能 储能供能 构成机体组织 提供必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的消化、吸收和转运 其他 胆固醇是体内合成维生素D、胆汁酸、肾上腺皮质激素和性激素的原料 碳水化合物的生理功能 供能储能 构成机体组分 对脂肪代谢调节作用 节约蛋白质作用 改善感官品质 血糖指数（GI） 血糖指数（GI）是指分别摄入含50g碳水化合物的食物与50g葡萄糖后2小时血浆葡萄糖糖耐量曲线下面积之比值。GI越小的食物，升高血糖的程度越小。 根据维生素的溶解性可将其分成两大类： 1、脂溶性维生素 包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 2、水溶性维生素 包括B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素PP、叶酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、生物素等）和维生素C。 维生素A的生理功能 维持正常视觉 维持上皮的正常生长与分化 促进生长发育 抑癌作用 维持机体正常免疫功能 改善铁吸收和铁运转 维生素E的生理功能 维生素B1的生理功能 TPP是硫胺素作为辅酶的主要活性形式，是体内α－酮酸氧化脱羧