食品机溪械与设备教案2014.docVIP

第一章 绪 论 食品机械：是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。 食品机械的作用 1、促进国民经济的发展 2、解放生产力 3、提高劳动效率、降低成本 4、改善卫生条件 四、食品机械的技术经济指标 1、生产能力 2、消耗系数 3、设备性能价格比 4、管理费 5、产品成本 五、食品机械的要求 1、食品机械的工艺性 2、食品机械的卫生性 3、食品机械的密封性 4、食品机械的可靠性 六、食品加工机械设备的一般选择原则 应能满足食品加工工艺和产品质量的需要 应具有合理的技术经济指标 制造材料和结构应符合食品的卫生条件 应能一机多用，易于调节 应能防腐、防锈、防潮 应操作简单、安全可靠、经久耐用 第二章 输送机械与设备 2.物料输送机械与设备的作用： 对保证生产连续性、提高劳动生产率和产品质量、减轻工人劳动强度、改善劳动条件、减少输送中的污染以及缩短生产周期等都有着重要意义。 第一节 固体输送机械与设备 一、带式输送机 （二）适用范围：连续输送块状、颗粒状、整件物料的水平或倾斜方向送运，也可作检查台，清洗台，操作台等 优点： 工作速度范围广，0.02—4m/s 输送距离长，80m 效率高、动力较小、卸料方便 结构简单可靠、维修容易、无噪音 缺点： 不封闭 输送轻质粉料易飞扬 倾斜度不大 作用：输送带既是牵引构件，又是承载构件。主要用来承放物料和传递牵引力，是带式输送机中成本最高，又是最易磨损的部件。 橡胶带按其用途不同分为强力型、普通型和耐热型三种。相对于普通型橡胶带而言，强力型能承受更大的载荷，而耐热型则用于比室温高些的温度环境 胶带连接方法： 皮线缝合 胶液冷粘缝合 加热硫化——橡胶分子重新融合在一起，强度达原强度90％，且接合处无缝，表面平整，运转平稳。 金属搭接接合(皮带卡子)——接合很容易，但强度低，为原强度35—40％ 网状钢丝带： 它具有网孔，网孔的大小可按需要选择，多用于一边输送一边固液分离的场合。如油炸食品炉中的物料输送，水果洗涤设备中的水平输送等常采用钢丝网带。 托辊 作用：支承输送带及其上面的物料，保证带子平稳运行 二、斗式提升机 （一）分类及特点：主要用于不同高度装运物料(大倾角或垂直向上;粉状、粒状、块状) 料斗： 类型： 圆柱形底的深斗 圆柱形底的浅斗——食品厂采用浅斗 尖角形斗 1） 装料 挖取法 撒入法 2 )提升（输送） 3 )卸料 离心式 重力式 离心重力式 三、 螺旋输送机 螺旋叶片形状可分为 实体、带式、叶片式和成型等四种 实体螺旋-------运送小颗粒、粉状物料 带式螺旋-------块状或粘滞性物料 叶片、成型螺旋-------运送韧性、可压缩物料。 搅拌揉搓及混和作用 §２.3 泵 离心泵 用于非粘稠性物料的输送。 叶轮有开式、半闭式和闭式三种。 1、离心泵的工作原理 离心泵多用电动机带动。开动前泵内要先灌满所输送的液体或水，开动后，叶轮旋转，产生离心力。 液体在离心力的作用下，从叶轮中心被抛向叶轮外周，以很高的速度（15-20m/s)流入泵壳，并在壳内减速，经过能量转换，达到较高的压力，然后从排出口进入管路。 叶轮内的流体被抛出后，叶轮中心处形成真空。 泵的吸入管一端与叶轮中心处相通，另一端浸没在被输送液体内，在液面压力与泵内压力的压差作用下，液体经吸入管进入泵内，填补了被排出液体的位置。 只要叶轮的转动不停，离心泵便不断的吸入和排出液体。 螺杆泵 高粘度物料，粘稠液体及带有固体物料的酱液的输送，如番茄酱生产 齿轮泵 用途：它是属于容积式回转泵的一种，在食品工厂中主要用来输送粘稠液体，如油类、糖浆等。 四、工作原理： 在互相啮合的一对齿轮中，主动齿轮由电动机带动旋转，从动齿轮与主动齿轮相啮合而转动。 当两齿逐渐分开，工作空间的容积逐渐增大，形成部分真空。这时液体在大气压作用下经吸入管内吸入，吸入的液体沿泵体壁被齿轮挤压推入排出管。 当主动、从动齿轮不断旋转时，泵便能不断吸入和排出液体。 第三章 清洗和原料预处理机械与设备 第一节 清洗机械与设备 一、鼓风式清洗机 原理：用鼓风机把具有一定压力的空气送进盛水的清洗槽中，使清洗原料与水产生剧烈翻动，物料在空气对水的剧烈搅拌下进行清洗 空气的搅拌作用，加速了污物从原料上洗去，又使原料在强烈翻动下而不破坏其完整性，最适合水果、蔬菜原料清洗 适用于果蔬原料的清洗,尤其是块茎类(山芋,土豆)及质地较软的水果. 全自动洗瓶机 按进出瓶方式： 单端式 双端式 单端式：瓶子进出清洗机在同一侧，又称来回式洗瓶机。单端式易因脏瓶而发生交叉污染，影响洗瓶质量。只需1人操作 双端式：瓶子一端进去，从另一端