第5章入蛋白质.ppt

第5章 蛋白质Proteins 5.1. 概述 5.1.1蛋白质的生理功能 生命现象总是合蛋白质同时存在 蛋白质还是构成体内的各类重要生命活性物质 血红蛋白的运载作用 血浆蛋白的胶体渗透压作用 肌纤维蛋白的收缩作用 胶原蛋白的支架作用 抗体免疫作用 蛋白质参与能量代谢 根据营养价值分类 a 完全蛋白质 b 不完全蛋白质 c 半完全蛋白质 5.1.5 蛋白质的代谢 蛋白质经过多种消化酶的作用，分解为多肽和低分子的氨基酸，然后被肝脏处理，一部分随血液循环到各个组织器官；一部分参与代谢形成糖或脂类；一部分分解成二氧化碳和水；还有一部分合成一些激素或酶。 氨基酸的分类 按在机体内的代谢途径分 a 成糖氨基酸 b 成酮氨基酸 按营养功能分类 a 必需氨基酸 b 非必需氨基酸 人体对必需氨基酸合非必需氨基酸的需要量： 成年人为1：4；婴幼儿为1：1.86 与荧光胺（fluorescamine）反应 此化合物和一级胺反应生成强荧光衍生物，因而，可用来快速定量测定氨基酸、肽和蛋白质。此法灵敏度高，激发波长390nm，发射波长475nm。 ? 5.3 肽 一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基脱水形成一个取代的酰胺键，这个键称为肽键。形成的这个化合物称为肽。 5.3.1 肽的物理化学性质 肽的酸碱性