2016最新食品安全管理制度.pdf

北京修善堂健康管理有限公司 食品安全管理制度 1、食品从业人员健康管理制度 2 2、食品从业人员培训管理制度 3 3、食品安全管理员制度 4 4 、食品安全自检自查与报告制度 5 5、食品经营过程与控制制度 6-7 6、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 8 7、食品进货查验和查验记录制度 9-12 8、食品贮存管理制度 12 9、 废弃物处置制度 13-15 10、不合格食品处置制度 16-17 11、食品安全突发事件应急处置预案 18-19 北京修善堂健康管理有限公司 食品从业人员健康管理制度 一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染 病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人 员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂 改，过期、笔迹不清无效。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗 位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： ⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手； 接触直接入口食品之前应 洗手消毒； ⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； ⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟 北京修善堂健康管理有限公司 食品从业人员培训管理制度 一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后， 方可从事食品生产经营工作。 二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人 员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培 训。 三、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、 《食品经营许可管理办法》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安 全法律，法规，做知法守法的模范。 四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。 五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上 岗。 六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考 试合格后再上岗。 七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以 备查验 北京修善堂健康管理有限公司 食品安全管理员制度 一、 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品经