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第二章：糖化设备 第七节：间壁式换热器 第七节：间壁式换热器 教学内容： 间壁式换热器、板式换热器和麦汁充氧设备。 知识目标： 1 了解板式换热器的作用和麦汁充氧设备； 2 掌握板式换热器的结构和板式换热器的板片数计算。 1 间壁式换热器 1间壁式换热器的特点 间壁式换热器的特点是冷、热两流体被一层固体壁面（管或板）隔开，不相混合，通过间壁进行热交换。 1 间壁式换热器 2 常用的间壁式换热器 啤酒生产中常用的间壁式换热器有蛇管式、夹套式、列管式、板式和翅片式。 蛇管式换热器 蛇管式换热器 缠绕管式换热器 U型管式换热器 套管式 套管式 列管式 夹套式换热器 翅片式 板式换热器 板式换热器 板式换热器 2 板式换热器 板式换热器是一种高效热交换器，可作加热器、冷却器、杀菌器使用。 在啤酒生产中，主要用于麦芽汁和啤酒的冷却。 2 板式换热器 一、作用： 麦汁经过煮沸打人回旋沉淀槽，分离酒花糟及热凝固物后，应迅速进行以下处理： (1)迅速冷却，使麦汁温度达到酵母接种的要求。 (2)麦汁冷却后进行通风操作，酵母只有在吸收了充足的氧气后，才能合成其繁殖所必需的甾醇和不饱和脂肪酸等物质。 (3)析出和分离麦汁中的热、冷凝固物，以保证发酵的正常进行和期望的啤酒质量。 2 板式换热器 麦汁冷却是一个物理变化过程，从理论上讲并不复杂。但由于热、冷凝固物的析出和分离