4-食品着色剂课件.ppt

7、靛蓝及靛蓝铝色淀 靛蓝是人类最早使用的天然色素之一，最初是从靛蓝植物的叶中提取得到的。 常用的是靛蓝的5，5’-二磺酸盐。 属于水溶性非偶氮类色素。 性 状 深紫色至紫褐色均匀粉末或颗粒， 易溶于水（1.1g/100ml，21 ℃）； 中性水溶液中呈蓝色，酸性时呈蓝紫色，碱性时呈绿色至黄绿色， 溶于浓硫酸时呈紫蓝色，用水稀释后转呈蓝色； 溶于甘油、丙二醇，难溶于乙醇、油脂。 耐热性、耐光性、耐碱性、耐氧化性、耐盐性和耐细菌性均较差。 还原时褪色。 靛蓝易着色，有独特的色调，使用广泛。 毒 性 大鼠经口LD502g/（kg体重） 。 用靛蓝对大鼠进行皮下注射，发现有致癌性，而且死亡率