1营养不学基础5.pptVIP

维生素(Vitamins) Yan Zhao (Associate Prof.) Department of Nutrition Food Hygiene Harbin Medical University 1. Overview Vitamins are a group of organic chemicals with no general link between them, other than that they are needed by the body in small amounts because the body cannot make them for itself. 维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。 分为三个系统 按发现历史顺序，以英文字母命名 按生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等 按化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等 原因 食物供应严重不足，如选择食物不当，食物运输、加工、烹调、储藏不当使维生素遭受破坏和丢失 吸收利用降低，如老年人，肝、胆疾病患者 维生素需要量相对增高 分类 按缺乏原因 原发性：膳食中维生素