虾蟹壳中的宝贝几丁质.pdf

蝦蟹殼中的寶貝—幾丁質 蝦蟹殼中的寶貝—幾丁質 吳彰哲．黃瀚寧 台灣海洋大學食品科學系 (A) (B) (C) (A) 幾丁質就是俗稱的甲殼素，是由一些甲殼類生物外殼提煉出來的生物物質。 (B) 幾丁質廣泛分布在自然界中，主要存在於甲殼動物(蝦、蟹等)的外殼、節肢動物(如昆蟲) 的外甲皮、軟體動物(烏賊)的外殼和內骨骼，以及真菌或酵母菌等微生物的細胞壁中。 (C) 幾丁質通常是從人類不食用的蝦蟹外殼中提煉出來的 蝦蟹殼的主要成分幾丁質與其衍生物—幾丁聚醣， 都具有多種生醫、食品、環保等用途， 可說是水產廢棄物中的寶貝。