中药保健第九讲营养饮食打印.ppt

第九讲 营养饮食 芝麻粥 工作紧张，生活不规律，容易造成便秘。缓解便秘 可以试试芝麻粥。将黑芝麻淘洗干净，晾干炒熟研碎， 每次取30克，与100克粳米同煮成粥即成。 [营养升级]把磨碎的芝麻和蜂蜜一起搅拌，涂在面包上 或放入水果沙拉里，能最大程度地留住营养。 黑芝麻 黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和 蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、 铬等营养成分。可以做成各种美味的食品。 一般人均可食用。 黑芝麻呈扁卵圆形，长约3毫米，宽约2毫米。表面黑 色，平滑或有网状纹。尖端有棕色点状种脐。种皮薄，子 叶2，白色，富油性。气微，味甘，有油香气。 营养成分 　 黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生 素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能； 黑芝麻-含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细 胞、消除血管胆固醇的重要成分； 黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿 的作用； 中医药－－黑芝麻 中医中药理论认为：黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益 气力、长肌肉、填脑髓的作用。 可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱 发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发 枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口 皆碑。 预防结石 一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。 黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固 醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成 胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆 结石的形成。 现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂 含量一定不足。 常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑 益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。 化学成分 含脂肪油，为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生 酸等甘油脂，并含芝麻素、芝麻林酚素、芝麻酚、胡麻 甙、车前糖、芝麻糖等。 芝麻素异名：脂麻素、芝麻脂素、芝麻明。 芝麻素药理作用：芝麻素抗病毒、杀菌剂、抗氧化 剂、杀虫增效剂、治疗气管炎。 药用价值 性味归经：甘，平。归肝、肾、大肠经。 功能主治：补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花， 耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便 秘。 用法用量：9～15克。 美食 芝麻蜜糕　 用黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面500 克，鸡蛋2个，发酵粉1.5克。 先将黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋 液、发酵粉，加水和成面团，以35℃保温发酵1.5?2小 时，上屉蒸20分钟即熟。 有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。 美食 黑芝麻糊　 主料：黑芝麻、糯米粉 配料：根据个人喜好和来源任意选择加入，核桃仁、 小米、黑米、薏米、玉米、黑豆、红豆、黄豆、淮山以及 其它五谷杂粮。 黑芝麻糊一直以来都是秋冬季节民间很传统的养生食 品，可以滋养身体、补充热量、乌润头发，因为材料易 得，操作简单，自己在家里很方便就可以品尝到香浓可口 又让人放心的黑芝麻糊。 医学功能 黑芝麻糊不但味道极佳，而且具有很好的医疗作用。中医认为， 芝麻味甘、性平，有补血、润肠、通乳、养发等功效，适于治疗身体 虚弱、头发早白、贫血、大便燥结、头晕耳鸣等症状。黑芝麻糊的效 用更胜鲜奶，食得多皮肤会滑溜、少皱纹，还会令肤色红润白净。更 可以治便秘。 利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干 燥、粗糙。而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖， 即使吃多了也不会发胖。因而在节食减肥的同时，若配合芝麻的食 用，粗糙的皮肤可获得改善。 美食 黑芝麻椹糊　 用黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。 将大米、黑芝麻、桑椹分别洗净，同放入石钵中捣 烂，沙锅内放清水3碗，煮沸后放入白糖，再将捣烂的米浆 缓缓调入，煮成糊状即可。 此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病 后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。 美食 芝麻核桃粥　 用黑芝麻50克，核桃仁100克，一齐捣碎，加适量大米和水 煮成粥。此粥补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用。 　 芝麻木耳茶　 生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研 末，装瓶备用。每次取5克，沸水冲代茶饮。此茶能凉血止血， 对血热便血、痢疾下血有食疗作用。 美食 芝麻杏仁蜜　 黑芝麻500克，炒香研末，甜杏仁100克。 捣烂成泥，与白糖、蜂