餐饮服务食品安全员培训(章).ppt

考试大纲、内容 网络上模拟考试 在地址栏输入：219.135.157.158/exam 餐饮服务食品安全管理员培训--- 食品安全专业知识(11~14章) 食品安全法律法规 （初级考题） 掌握知识点占90% 熟悉知识点占10% 食品安全专业知识 （初级考题） 掌握知识点占80% 熟悉知识点占15% 了解知识点占5% 食品安全法律法规 （中级考题） 掌握知识点占85% 熟悉知识点占15% 食品安全专业知识 （中级考题） 掌握知识点占70% 熟悉知识点占25% 了解知识点占5% 食品安全法律法规 （高级考题） 掌握知识点占80% 熟悉知识点占15% 了解知识点占5% 食品安全专业知识 （高级考题） 掌握知识点占60% 熟悉知识点占30% 了解知识点占10% 培训内容 清洁和消毒、人员卫生 （第10章、第11章） 场所、设备、设施、工具及昆虫鼠害控制 （第12章、第13章） 餐饮服务单位自身食品安全管理 （第14章） 第十一章 清洁和消毒 掌握 1. 必须进行清洁和消毒的情形。 2. 消毒液的配制方法及使用注意事项。 3. 消毒方法的选择。 4. 抹布的使用卫生要求、清洁工具和物品及化学品的存放要求。 5. 保证场所环境卫生的措施。 6. 餐用具清洗、消毒方法和步骤。 7. 餐用具贮存要求。 第十一章 清洁和消毒 熟悉 1. 各种清洁剂的特点。 2. 各种消毒方法的特点