厨房员工培训课程大全(汇聚俏江南,海底捞,刘一手,鱼游天下及肯德基所有实用内容).pdf

后厨培训课程 员工培训——是培育和形成共同的价值观、增强凝聚力的关键性工作。 是提升员工技术、能力水准，达到人与事相匹配的有效途径。 是激励员工工作积极性的重要措施。 厨房员工行为规范 一 厨房职业道德 敬业爱岗，诚实守信； 钻研业务，提高技能； 恪守规程，标准办事； 讲究卫生，安全生产； 厉行节约，综合利用； 遵纪守法，严格自律。 二 厨房纪律 1 严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。 2 服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。 3 尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。 4 严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。 5注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。至少每月理发一次， 男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。 6 工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉 闹、打架。 7 注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。 8 讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。 9 严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中 毒者追究当事人责任。 10 厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。 11 爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。 12 严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关者泄露。如有查询，可 请查询者通过正常手续与餐厅联系。 13 未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。 15 不得坐卧案板及工作台上。 16 不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。 17 工作结束后认真做好各自的“6 常”工作。 三 着装标准 1 员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，佩戴工号牌，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。 2 工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。 3 头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。 4 必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。帽子必须戴正。 5 袖口、裤角系紧，无开线。 6 工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。 7 员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。 8 不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。 9 不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。 10 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。 11 严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。 12 严禁员工穿着工作服外出。 13 严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。 服务人员职业道德的基本内容 2013-4-8 服务人员职业道德是职业道德的一种形式，它是一般社会道德在服务职业中的特殊体现。服务员职业 道德是服务人员在劳动过程中产生和发展起来的，它是服务人员处理和调节服务活动中人与人之间关系的 特殊道德要求，因为它与服务活动的特点紧密相连，因而，有着与其它职业道德不同的特点。服务人员的 职业道德主要有以下内容： 1、热情友好，宾客至上 服务部门是直接面客的经营部门，服务态度的好坏直接影响到餐厅的服务质量。热情友好是餐厅真诚 欢迎客人的直接体现，是服务人员爱岗敬业、精技乐业的直接反映，其具体要求是： ①谦虚谨慎、尊重顾客 ②热情友好、态度谦恭 ③乐于助人、牢记宗旨 ④遵循道德、规范行为 2、真诚公道，信誉第一 诚实守信是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。它是调节顾客与酒店之间、顾客与服 务人员之间和谐关系的杠杆。只有兼顾酒店利