食品微生物 周桃英 项目九 微生物资源开发利用.pptVIP

项目九 微生物资源开发利用 任务一 了解微生物资源 2 种类丰富 种源丰富，未知者众。 微生物种类繁多，至少有十万种以上。按其结构、化学组成及生活习性等差异可分成三大类。 一、真核细胞型微生物 细胞核。真菌属于此类型微生物。 二、原核细胞型微生物 三、非细胞型微生物 3 变异性大 4 潜力大、开发前景广阔 5 对微生物资源的研究与开发比动植物晚许多，但取得了极其辉煌的成就。人类分离、鉴定微生物的历史大约只有100年。只是到近些年来，人们才明确认识到，与动物、植物一样，微生物也是一类重要的自然资源。 任务二 微生物酶开发技术 任务三 微生物与保健食品的筛选 一、微生物保健食品的筛选 1.藻类保健食品的筛选 生物资源人们专注陈化粮、木质素、油脂等而忽略资源丰富、可再生的藻类 分布广泛，生物量大，光合作用效率高，环境适应能力强，生长周期短，产量高… 微藻蛋白含量高，富含维生素，多不饱和脂肪酸，生物多糖，矿物质等，可益智健体，提高免疫力… 任务三 微生物与保健食品的筛选 90年代我国螺旋藻产业开始发展，2001年后稳定发展… 藻类主要用途：功能性食品、特效食品添加剂（β-胡萝卜素、藻青素、氨基酸、色素）、保健药剂（乙酰胆碱及其类似物、胺及生物碱） 任务三 微生物与保健食品的筛选 2. 菌菇类保健食品 高蛋白低脂肪