就是利用干货原料的物理性质.pptVIP

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2018-12-25 发布于天津
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就是利用干货原料的物理性质.ppt

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中式烹调技艺第五章第五章干货原料的涨发第一节干货原料涨发的概念及意义第二节干货原料涨发的方法和基本原理第二节干货原料涨发方法和基本原理第二节干货原料涨发的方法和基本原理第三节常用干货原料涨发实例第三节常用干货原料涨发实例了解干货原料涨发的要领、方法和要求初步掌握常见干货原料涨发的方法掌握干货原料涨发的基本原理培养学生重环保、爱护工作环境的良好习惯熟悉常见干货原料涨发的步骤干货原料的涨发干货原料简称干货或干料，是指对新鲜的动植物性烹饪原料采用晒干、风干、烘干、腌制等工序，使其脱水，从而干制成易于保存、运输的烹饪原料。就是利用干货原料的物理性质，采用各种方法，使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复其原有的鲜嫩、松软、爽脆的状态，同时除去原料的异味和杂质，使之合乎食用要求的过程。水发沸水发冷水发温水发浸发和漂发泡发、煮发、焖发、蒸发碱发油发 Add Your Text 碱水发碱面发盐发油发水油混合发其他涨发方法硼砂发火发香菇温水发木耳冷水发口蘑温水发猴头温水发玉兰片混合发黄笋干混合发绿笋温水发莲子碱水发银杏混合发发菜温水发猪蹄筋油发蛤士蟆温水发鱼翅蒸发海参热水发鲍鱼水煮发鱼皮水发鱼唇水发鱼肚油发鱿鱼碱水发干贝蒸发