餐饮材料选购和只库存管理大全37.pptVIP

餐饮原料的采购与库存管理 内容提要 学习目标 了解食品原料的特征； 掌握采购运作程序、采购质量和数量的控制方法； 掌握餐饮原料验收管理的方法； 掌握库存原料的基本管理方法； 学会解决采购过程中具体问题的一般方法 8-1餐饮原材料的采购管理 8-1-1制订采购制度 采购职能在饭店中的归属 采购的目标与指导思想 采购的运作程序 对采购人员的要求 采购职能在饭店中的归属 1、餐饮部负责所有餐饮原材料的采购 2、饭店采购部负责所有餐饮原材料的采购 3、饭店餐饮部和采购部共同管理食品采购工作 采购目标 找到正确的商品 得到最好的价格 得到最佳的品质 找到最佳的供应商 在最适当的时间进货 采购的指导思想 以销定进 以进促销 确定采购方式 规定采购质量 并用采购规格书的形式，规定对各种食品原料的质量要求。 采购规格书是以书面的形式对餐饮部要采购的原料等规定详尽的质量、规格等要求的企业采购书面标准。 对采购人员的要求 1、思想品质好，诚实可靠，不以权谋私。 2、了解市场供应情况，熟悉供应商。 3、掌握原材料知识，了解加工方法，熟悉原材料质量标准。 4、严格执行财务制度。 5、善于交际，有较强的谈判能力。 采购规格书内容 产品通用名称或常用商业名； 法律法规确定的等级、公认的商业等级或当地通用的等级； 商品报价单位或容器； 基本容器的名称和大小； 容器中的单位数或单位大小