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基于危害分析与关键控制点（HACCP）原理.PDF
中国农学通报 2015,31(9):267-272
Chinese Agricultural Science Bulletin
基于危害分析与关键控制点(HACCP)原理
构建区域农产品质量安全监控体系
——以稻谷为例
1 1 1 1,2
文喜贤 ，张富生 ，谢 伟 ，邓家军
1
（江西省农产品质量安全检测中心，南昌330046 ；
2 南京农业大学资源与环境科学学院土壤生态实验室，南京210095 ）
摘 要：中国农产品产地环境开放，生产行为不受控。因此，必需建立一套符合中国国情的区域农产品
质量安全监管模式。以稻谷为例，运用危害分析及关键控制点(HACCP)原理分析了在其生产过程中潜
在的危害因子。确定了产地环境、田间管理、产地准出及市场准入等环节是维系稻谷质量安全的关键控
制点，提出构建由乡镇农产品质量安全监管站、县农产品质量安全监测站、地/市农产品质量安全监测中
心和省农产品质量安全监测/评估/预警中心组成的四级监控体系及相应的纠偏程序与验证程序。通过
对风险因子持续的监查、监测、评估、预警等，实现对区域农产品质量安全风险危害的有效管控。
关键词：HACCP 原理；农产品质量安全；风险因子；监控体系；监测能力建设；稻谷
中图分类号：F304.3 文献标志码：A 论文编号：cas
ConstructionofQualityandSafetyMonitoringSystemofRegionalAgro-ProductsBasedonHazard
AnalysisCriticalControlPoint(HACCP)Principles:ACaseStudyofRice
1 1 1 1,2
WenXixian,ZhangFusheng,XieWei,DengJiajun
1
(TestingCenterofAgro-ProductsQualityandSafetyofJiangxiProvince,Nanchang330046;
2SoilEcologyLaboratory,CollegeofResourcesandEnvironmentalSciences,NanjingAgriculturalUniversity,Nanjing210095)
Abstract: Becauseoftheopening-upproductionenvironmentanduncontrolledproductionbehaviorinthe
productionprocessofagro-products,Chinamustbuildaregionalagro-productsqualityandsafetysupervision
modesuitableforChina’snationalconditionstoimprovethecapabilityofthegovernment’smonitoringofthe
qualityandsafetyofagro-products.Inthispaper,theHACCPprincipleswereappliedtoacasestudyofrice
productionprocesstoidentifycriticalpointsofcontrollingthepotential
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