实验一、园艺产品呼吸强度测定.pptVIP

* * 实验一、 果蔬呼吸强度的测定 一、实验目的 呼吸强度又称呼吸速率，是指单位数量的植物组织、单位时间的O2消耗量或CO2的释放量。影响呼吸强度的主要因素有：种类和品种；发育阶段和成熟度；环境条件（气体、温度、湿度等）；机械伤；化学物质的影响。 呼吸作用是果蔬采收后最重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱，了解产品收获后的生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要数据。因此，在研究或处理果蔬贮藏问题时，呼吸强度是经常测定的指标。 要求通过本次实验掌握果蔬呼吸强度的测定方法，同时了解所测定产品的贮藏特性。 二、实验原理 将果蔬密闭在呼吸室一段时间后，果蔬呼吸作用将导致呼吸室中CO2浓度高于空气中CO2浓度，随后利用调解好的便携式红外线CO2气体分析仪快速测定呼吸室中的CO2，计算出呼吸强度。 三、实验仪器材料 1.便携式CO2分析仪、标本缸、保鲜膜、剪刀、量筒、凡士林油 2.番茄、黄瓜 四、实验步骤： 1.先测定果实和呼吸室的体积 2.选取大小适中的果实3-4个，并利用天平承重。 3.使用标本缸作为呼吸室，内置要测定的果实，瓶口抹上凡士林油，封上保鲜膜密封，以防漏气。标本缸的容积可根据样品的大小采用不同的大小。但容积不宜过大，由于短期内CO2浓度上升较小测定时间太长，又又影响测量精度，反之CO2浓度升高过快，易在短时间内超出CO2分析仪的测量范围。 4.密封后开始记时，30分钟后记时结束。 5.记时结束后立即利用便携式红外线CO2气体分析仪测定呼吸室中的CO2浓度。 五、计算公式： R=(Vt－Vs) × C/W·T R:呼吸强度 ml/kg·h Vt:呼吸室容积ml Vs:果实体积ml W:果实重量 kg T：测定时间 C：CO2浓度测定值 六、作业 根据计算结果，从呼吸作用的角度探讨该种果蔬的贮藏特性。 二、实验原理 园艺产品中含有多种游离的有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸以及少量的苯甲酸和水杨酸，还有一些无机酸盐类，其含酸量的多少对蔬菜、水果的品质和风味都有一定的影响；同时通过糖酸比的测定还可以判断某些园艺产品的成熟度。 。 品质性状 好的品质就是要求蔬菜产品具有 1、良好的风味、2、较高的营养价值3、较好的商品性状。 风味首先取决于果实的可溶性固形物的含量，含量愈低则风味愈淡。 我们一般栽培的蔬菜品种可溶性固形物大多在2%—6%之间，水果含量要高些。 可溶性固形物内主要影响风味的成分是含糖量、含酸量和糖酸比值。此外还有影响香味的挥发性化合物。果实要有良好的风味必须要有较高的含糖量，尤其是供生食的品种，更要求有较高的糖酸比，但是一定的含酸量也是良好风味所必须的 二、实验原理 园艺产品种类品种不同，含有机酸的种类和数量也不同 。 其含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，再由一定的折算系数既该蔬菜、水果中主要的酸的毫克当量计算出酸含量。这样所测得的酸的含量可称为滴定酸，又称为总酸量。 一般来说，蔬菜的含酸量要比水果的少。苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g 三、实验仪器设备 （一）材料 ：苹果、柑橘、番茄 （二）仪器设备及药品 ： 组织捣碎机 天平 酸度计 果刀 菜板 滴定管 漏斗 洗瓶 三角瓶 容量瓶 烧杯 移液管 研钵 氢氧化钠 酚酞 酒精 PH试纸 四、实验内容步骤 （一）滴定法： 称取均匀样品10g，置研钵中研碎，注入100ml容量瓶中，加蒸馏水至刻度。混合均匀后，用滤纸过滤。 ???吸取滤液10ml放入烧杯中，加酚酞指示剂2～3滴，用0.1N NaOH滴定，直至成淡红色为止。记下NaOH液用量。重复滴定三次，取其平均值。 ???某些果蔬容易榨汁，其汁液含酸量能代表果蔬含酸量，可以直接榨取汁液稀释后滴定， 【取定量汁液（10ml）稀释后（加蒸馏水20ml），直接用0.1N NaOH液滴定。】 对颜色较深的蔬菜、水果，需先进行脱色，然后再滴定。 四、实验内容步骤 （二）用酸度计或PH试纸直接测定原汁的酸度： 将果实用组织捣碎机打成匀浆状，过滤后用酸度计或PH试纸直接测定。 V2·N·K 含酸量（%）=————————·V×100