深圳市餐饮服务食品安全量化检查表使用说明.docVIP

《深圳市餐饮服务食品安全量化检查表》使用说明（2018） 【本表说明】1.量化评级的前提：须有效餐饮许可，并不存在撤消许可或需要责令停业的行为。 2.下划线：为新版《餐饮服务食品安全操作规范》、许可等监管最新规定修订的内容 检查项目 检查内容 详细说明 许可管理 1.按核定许可范围加工供应食品★ 严格依据《餐饮服务许可证》（或《食品经营许可证》）与实际经营地址、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。 （1）通过查看菜单、加工现场，询问等方法检查是否有超范围经营。 ①若持有《餐饮服务许可证》，未经特殊许可不得加工供应凉菜（含烧卤熟肉冷吃、沙拉、寿司等）、 裱花蛋糕、生食海产品。 ②若持有《食品经营许可证》，需严格按照许可项目（热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、 糕点类食品制售（含裱花类糕点，不含裱花类糕点）、自制饮品制售（含自酿酒，不含自酿酒）、半成品制售、其他类食品制售（具体到品种**））加工供应食品。有网络定餐的，应有“网络经营”备注。 注1以下情形不须在食品经营许可证上标注“冷食类食品制售”经营项目：（1）将预包装食品拆包、冲泡、冷却或热加工食品冷却后提供给消费者食用，或冷却后加入红糖、碎花生、果粒、山楂等可直接入口食品；（2）热加工食品、即食果蔬等可直接入口食品进行简单拼盘，或与调味品进行组合（例如即食果蔬+沙拉酱组合提供给消费者自