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第一节 概 述;;;;蛋白质结构上的多样性 决定其功能上的多样性;;;;;二.蛋白质的化学元素组成;这些元素在蛋白质中的组成百分比;;第二节 氨基酸 ;;;;;一. 氨基酸的一般结构特点; 这些氨基酸中，它们分子中的a-碳 （分子中第2个碳，Ca）结合着一个氨基 和一个酸性的羧基。 此外，Ca还结合着一个H原子和一个侧链基团（用R表示）。 每一种氨基酸的侧链基团R都是不同的。;; 牛牛文库文档分享;手性碳; 二.氨基酸的分类与结构 (1)根据氨基酸分子中所含氨基和羧基数目的不同，可将组成蛋白质的20种氨基酸分为三大类： ①中性氨基酸，分子中含一个氨基，一个羧基； ②酸性氨基酸，分子中含一个氨基，两个羧基； ③碱性氨基酸，分子中含一个羧基，两个氨基。 ; (2)根据侧链R基团极性性质分类 ①非极性R侧链氨基酸； ②在生理pH条件下，极性带电荷的氨基酸； ③在生理pH条件下，极性不带电荷的氨基酸。;;;;;三．蛋白质中不常见的氨基酸——修饰性氨基酸;;;;四．非蛋白质氨基酸;很多非蛋白质氨基酸的功能尚不很清楚;;非蛋白质氨基酸的一个代表——牛磺酸;;五. D-氨基酸研究进展;;D-氨基酸的存在