原创力文档- 1、本文档共48页，其中可免费阅读15页，需付费100金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
word文档 可自由复制编辑
餐饮部产品的产销特点
一、当代人对饮食的要求
对食品质量要求越来越高
对环境和气氛设计要求高
对服务质量的要求越来越高
二、餐饮生产的特点
产品原料品种多易变质
产品生产时间短，生产量难以预测
产品品种规格多，批量小
生产过程业务环节多，管理难度大
产品质量好坏从适口者为准
三、餐饮销售的特点
销售量受活动场所的限制
销售量受进餐时间的限制
销售毛利率高，资金周转快
固定成本高，开支比重较大
四、餐饮服务的特点
无形性
是指餐饮服务只能在宾客购买并享用了餐饮产品后，凭生理和心理满足程度来评估服务质量的优劣。
一次性
是指餐饮服务只能当次使用，当场享受，过时则不能
文档评论（0）