食品营养学课程论文-我国铁强化食品研究进展.doc

PAGE word文档 可自由复制编辑 我国铁强化食品研究进展 摘要：铁是人体所必需的微量元素，而缺铁又会导致各种病发症，对于我国缺铁所导致的各种问题尤其是缺铁性贫血，针对铁缺乏有多种干预措施,其中推广铁强化食品是最具有成本效益性的干预措施。近年来由于人们对铁强化剂和强化技术研究的深入,NaFeEDTA强化食品和氨基酸螯合铁强化食品的研究取得了较大进展,铁盐微囊包裹、添加维生素C和植酸酶以提高铁吸收率的技术也有较大的发展,为全面了解铁强化食品的研究情况,就铁强化剂和强化技术的研究进展进行综述。 关键词：铁缺乏；强化；食品 1 铁元素对人体的重要意义 1.1.铁与酶的关系 铁参与血红蛋白、