出口香菇HACCP手册.docVIP

XXXX有限责任公司 -----依据GB/T22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》编制 受控状态： 受控 编号：LS-HACCP-2015 HACCP手册 （精制香菇） 编 制 人：文件编写小组 版 本 号： A/0 发放序号: PLLS-2015-03 持有部门： 质检部 批 准 人： 雷从海 XXXX有限责任公司 发布日期 2015年01月10日 实施日期 2015年01月10日 目 录 一： 前言 3 二： 建立食品安全小组 4 2.1食品安全小组成员及职责 2.2岗位任职要求 2.3食品安全小组确认书 三： 颁布令 7 四： 产品描述 8 五： 工艺流程图和工艺描述 10 5.1精制香菇工艺流程图 5.2精制香菇工艺流程描述 六： 危害分析 12 七： HACCP计划表 14 八: OPRP计划表 15 九： 监控记录 16 一、前 言 本食品安全管理方案适用于食用菌干制品（精制香菇）从原辅材料、包装材料验收到加工成品入库的全过程。 本手册依据GB/T7341-2009/GB14881-2013，结合我公司的实际情况而制定的。它的主要目的是：通过危害分析，确定关键控制点、建立操作性前提方案和HACCP计划，在生产加工全过程控制、降低或消除来自于原料或加工过程中可能引入的生物的、物理的和化学的显著危害，确保产品的安全卫生品质。 二、建立食品安全小组 为保障公司按GB/T7341-2009/GB14881-2013进行食用菌干制品（包括精制香菇）的生产加工，建立有效的食品安全管理体系，并确保体系得到实施和保持，并能持续改进其有效性，特成立本食品安全小组。其有关工作及任命如下： 食品安全小组组长雷从海，负责本公司食用菌干制品食品安全方案的领导，包括OPRP/HACCP计划的制定、实施和监督，确保食用菌干制品生产按照食品安全管理方案良好进行。 2．1食 品 安 全 小 组 成 员 及 其 职 责 姓名 学历/ 食品工作年限 安全小组职务 职责 雷从海 大专/5年 组长 负责体系的协调实施监督检查工作 习心超 大专/25年 组员 执行采购任务 雷春阳 本科 组员 销售方面工作 雷雨 大专 组员 采购质量监控 马麟 高中 组员 生产过程控制 李金武 大专 组员 行政人事协调 2．2岗位任职要求： 2.2.1食品安全小组组长:具有大专或以上学历；熟悉食品安全管理体系，接受过正规培训，取得资质证书；具有管理及总体协调力，从事企业管理岗位工作五年以下； 2.2.2食品安全小组成员：具有高中或以上学历；熟悉食品安全管理体系，接受过正规培训，取得资质证书；对本公司食用菌干制品生产加工过程全面熟悉，接受过食用菌生产管理知识培训；从事食品工作两年以上。 2.2.3总经理：具有大专或以上学历；具有管理及总体协高调能力，对本公司情况全面熟悉；从事企业管理岗位工作五年以上。 2.2.4办公室主任：具有高中或以上学历；具有行政管理经验及各部门协调能力；对本公司情况全面熟悉，从事企业管理岗位工作三年以上。 2.2.5品质主管：具有高中或以上学历；熟悉本公司产品生产全过程，熟练掌握生产工艺和相关产品生产、检验标准；从事食品检验工作二年以上。 2.2.6车间主任和生产组长：具有高中或以上学历；熟悉产品工艺和食品质量标准；在本岗位工作三年以上；具有一定的生产管理经验和协调能力。 2.2.7检验人员：具有高中或以上学历；熟悉产品工艺、产品标准及检测方法；有强烈的质量责任意识。 2.2.8机修员:具有高中或以上学历;熟悉本公司所有设备性能并熟练掌握设备维护及维修保养技能；有三年以上的工作经验。 2.2.9采购员：具有初中以上学历；具有一定的采购经验；熟悉本公司生产所需的原辅材料、包装材料质量标准要求。 2.2.10食品安全内审员：具有初中以上学