大型活动食品安全保障要点.pptVIP

存放限时 食品制作完毕应马上食用，存放不宜＞3小时，否则应废 弃或重新彻底加热。 消毒及保洁（专人负责） 采用热力消毒的，要监测其温度和时间; 采用化学消毒的，要检测药物浓度、消毒时间及消毒液是否覆盖消毒物品的表面。 抹布应生熟分用并有明显的标志，每餐用后要彻底清洗，熟食专用抹布应经蒸煮或暴晒或微波炉高火加热2分钟才能投入使用。 加工用具或餐具的保洁柜应密闭、洁净，并每日对其内表面用紫外线照射半小时或用消毒液擦拭消毒。 餐具应在用餐前半小时摆台。 防止投毒 原料应专人购买，专人保管，专人使用。 后厨操作人员固定，防止闲杂人员进入仓库和加工场。 坚持食品出入库登记使用制度。 从业人员上岗前换上工作服，私人物品不得带入岗位上。 总结 总结 关于应急培训 结合食物中毒案例，深入浅出的对接待单位存在的食品 安全隐患进行分析，找出关键环节，提出易于操作的控 制措施和制度，责任落实到人。 关于食品留样 目的是在出事后查找原因，促使接待单位严格按照食品安全操作规程操作（不是防止食物中毒的关键环节）。 食品卫生监督员应告知驻地单位保存食品留样直到活动圆满完成后7天。  谢 谢！ 大型活动食品安全保障要点 重大活动、节日庆典，餐饮业定点接待单位的食品安全监督工作是以防止群众性食物中毒和食源性肠道传染病为主要目标。基本工作思路是：对食品制售的各个环节的危害性作出评估的基础上，对关键环节采取控制措施。 主要内容 大型活动食品安全保障流程 危害分析 关键控制点 总结 大型活动食品安全保障流程 对驻地单位的接待资格进行审查，确定最终接待单位 确定驻会监督员，协助驻地单位成立管理队伍 食品从业人员的摸底排查 选择原材料供应商 加强服务人员知识培训 合理布局，完善卫生设施 调查食品储存条件 鉴定食品原辅材料的质量 审查制定供餐菜单 开展食品安全现场快速检测内容 对驻地单位的接待资格进行审查确定最终接待单位 应征求当地基层食药卫生监督机关的建议，了解驻地单位的真实食品卫生水平和接待能力。 结合组委会的意愿和当地食药部门提供的相关单位实际接待能力，初步对接待单位进行预选。 预选驻地单位如果存在涉及建筑布局不符合操作要求等相关卫生安全隐患时，食药部门应当慎重考虑其是否能够在短时间内整改成功。 制作“重大活动接待单位食品安全评估报告 ”。 “重大活动接待单位食品安全评估报告”内容 重大活动基本情况明细：涉及重大活动名称、主办单位、参加人 数、接待单位、活动时间、负责人等内 容，重在明确重大活动的等级和责任人。 专项评估事项：包括评估内容和对所列事项的专项评估意见。 评估结论（主体）：包括—存在的食品安全隐患、整改验收情况、总 体评估意见。对可以满足接待任务要求的餐饮服 务提供者，同意承办此次重大活动餐饮服务，并 与之签订“重大活动餐饮服务食品安全承诺 书”。 责任承担部分：包括—评估单位、评估人员、负责人，收到评估报告 日期等事项。 确定驻会监督员协助驻地单位成立管理队伍 监督员的选择原则：选择负责驻地单位日常监督工作的 人员（原因—对驻地环境更加熟悉， 能与驻地单位负责人更好的协作配 合。） 召开部署大会：部署大会应由监督机构和驻会单位负责 人共同参加，公布人员安排、责任分工等 内容，并协助驻地单位建立健全各项卫生 制度，确定各级各类工作人员的岗位目 标、任务和职责，实行岗位责任事故追究