模块十四-消泡剂、抗结剂及其他食品添加剂.ppt

（2）除氧方式的效果比较 内容 998除氧保鲜 充气保鲜 抽真空保鲜 保鲜原理 吸除包装内的氧气 充入CO或N等中性气体使包装袋内氧浓度降低 将包装内空气抽出使包装内氧气浓度降低 除氧效果 除氧效率近100%，余氧在1/106以下 除氧不完全，通常在1~2%左右 同左 保质期内包装 只要除氧剂能力够，可长期保持无氧状态 随时间延长，包装内的氧气增加 同左 保鲜效果：防霉 完全，不长霉 不能完全控制霉菌生长 同左 防哈 可完全防哈败 氧气不断透入，不完全防哈败 同左 防变色 可完全防褪色 不完全防止 同左 防虫蛀 可完全防虫蛀、可完全杀死虫和卵 不完全防止 同左 防止陈化、老化、保持风味 完全 氧气透入，风味变坏 同左 保持营养 效果最佳 氧气进入，营养损失 同左 表 几种除氧方式的效果比较 模块十四 消泡剂、抗结剂及其他食品添加剂 学习目标与要求；学习重点与难点 任务1 消泡剂 任务2 抗结剂 任务3 其他食品添加剂 学习目标与要求 了解消泡剂、抗结剂及其他食品添加剂的种类、性能； 掌握常用消泡剂、抗结剂及其他食品添加剂的应用。 学习重点与难点 重点：常用消泡剂、抗结剂及其他食品添加剂的应用； 难点：消泡剂、抗结剂及其他食品添加剂的性能。 任务1 消泡剂 一、消泡剂的作用和特点二、常用的消泡剂 一、消泡剂的作