山东煎饼讲学课课件.pptVIP

山东饮食文化： 煎饼 山东煎饼简介 *种类 从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等； 按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等 有关煎饼的历史传说 “煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。 　（南梁宗懔《荆楚岁时记》：“北人此日食煎饼，于庭中作之，支薰火，未知所出。”文中的“此日”指正月七日人日这一天。） 1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间“分家契约”，其中载有“鏊（ao四声）子一盘，煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现，可以确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在。 山东煎饼最初源于泰山，已有一千多年的历史。 传说一 1、有人认为诸葛亮生于临沂，未为家乡做出 贡献而写诗讥讽： 　　生在琅琊郡 　　累死在西川 　　赤面愧故土 　　常持羽扇煽 　　其实这是误解，临沂人的主食煎饼就是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆，将金（铜罗）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜罗昂贵，且易开裂，人们便以铁成罗状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙大地上流传至今…… 传说二 很久以前，东蒙山住着巧珍