油盐酱油糖.PPT

第一单元： 学习家常菜 浦东新区致立学校 倪春虹 教材：《社会与生活》第十六册 荤菜系列： ·白斩鸡 1、选鸡：太大太小都不好 2、蘸料：鲜美鸡汤别浪费 主料：鸡1000克 调料：姜、葱、白砂糖、生抽各适量 做法： 1、将鸡洗净。2、锅内放水烧开，放入姜片、葱段，鸡，慢火烧20分钟，将鸡浸透煮熟。 3、碗中放入姜末碾出姜汁，加糖少许溶解，加一勺煮过的鲜鸡汤，再加适量生抽，撒上葱花做成蘸料。 4、将鸡放捞出放凉，冷藏片刻，取出剁成鸡块拼盘。 特点：鸡肉鲜嫩，原汁原味 做法图解网站：/MINI/Default.asp?170-0-0-0-0-a-.htm 荤菜系列： ·红烧鲫鱼 1、杀鱼：鱼胆不要破 2、入锅：炉火别太旺 3、鱼汤：勾芡味更美 /look/clqk/2008-12-17/88718.html 原料：鲫鱼若干条 配料：油、盐、料酒、糖、葱姜、 做法：1、杀鱼并将鱼洗净沥干 2、把姜放入油锅，再依次把鱼放入油锅两面煎好后捞起 3、加入黄酒、老抽和糖，加水煮熟，最后加入味精少许 4、（汤多可以加入生粉勾芡浇淋在鱼上） 特点：肉嫩鲜美 /b312557/htm /bbs/showtopic-11156.