测试蛋白质淀粉质及纤维受热的结果.PPT

第一組 澱粉質受熱後的影響 材料：方飽四塊 工具：焗板、焗爐紙、瓜果刀、熟食砧板 做法： 將每塊方飽切成10小件，放在碟上。 將其中20小件方飽置在焗板上，放入焗爐焗至兩面均轉至金黃色。 第二組 糖受熱後的影響 材料：沙糖50克、水100亳升 工具：細煲、木匙、三個小玻璃碗、 做法： 用慢火將糖及水煮至濃及成糖水狀。 將一半份量用玻璃器皿盛起。 其餘一半繼續煮至焦糖狀。 第三組 蛋白質受熱後的影響 (I) 材料：雞扒兩塊 工具：易潔平底鑊、魚鑊鏟、 砧板(生、熟)、切肉刀、碟x2 做法： 將雞扒切成兩份。 乾煎至熟，將其中三份切開成20小份。 將其餘一份再煎至乾，切成20小份。 第四組 蛋白質受熱後的影響 (II) 材料：牛奶 100毫升、蛋一隻 工具：細煲、木匙、易潔平底鑊、 魚鑊鏟、熟食砧板(膠) 做法： 將奶用慢火煮沸至表面成一薄膜。 蛋煎至全熟。 第五組 纖維受熱後的轉變 材料：西芹兩條 工具：細煲、木匙、熟食砧板、瓜果刀、 碟x2 做法： 清洗西芹，分成兩份。 每份切成20小份(分開)。 將其中20小份用熱水煮