材料与方法中国粮油学报.doc

菜籽肽的ACE、肾素抑制活性及抗氧化性研究 王凤章 杨毅杰 何荣* 鞠兴荣* 袁建 （南京财经大学食品科学与工程学院 江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室，南京 210023） 摘要：本研究采用1 ku、3 ku、5 ku、10 ku的超滤膜分离菜籽蛋白嗜热菌蛋白酶水解物（TPH），得到了四种不同分子质量的菜籽肽，研究了各菜籽肽的血管紧张素转化酶-Ⅰ（ACE）抑制活性、肾素抑制活性、氧自由基吸附能力（ORAC）和细胞抗氧化（CAA）活性。结果表明：菜籽肽的分子质量与其ACE抑制活性、肾素抑制活性以及ORAC值有明显的正相关性（P0.05）；1 ku的菜籽肽的ORAC值远高于TPH的，其