餐饮筹建策略规划..docVIP

餐饮业策略规划 一、创业诊断 １．创业须知 （１）最能让外行人发挥其特色的行业之一 （２）毛利及高、净利及少 （３）资本回收时间，必须越短越好 （４）完全回收资本须五━六年的时间 （５）成本控制 Ａ．直接成本 ａ．主要材料、配味料、装饰材料 ｂ．约占营业额的３５％，但不可超过４０％ ｃ．提高采购技术及库存管理；压低材料费支出 Ｂ．间接成本 ａ．人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高於营业额的 ６０％ ｂ．租金： 约占营业额的１０━１２％ ｃ．水电燃料费：以５％为上限 ｄ．消耗品费：约占营业额的４━５％ ｅ．税金：约占营业额的５％ ｆ．杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５━８％ ｇ．资本利息：约占营业额的４％ ｈ．设备折旧：保留５％资金，以备未来设备与装璜之整修 （６）做好计算管理 Ａ．营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数 Ｂ．净利＝收益━费用 ｃ．营业额高，毛利多并不代表利润也多 ２．生意兴隆之要诀 （１）如何使店务欣欣向荣