餐具消毒保洁培训.pptVIP

食用具消毒保洁方法和卫生要求 食饮具消毒卫生管理规范 食用具消毒保洁 方法和卫生要求 餐饮用具进行消毒的意义: 饮食业消费者流动性大，有的消费者可能患有某些传染性的疾病，他们用过的餐饮具若未经消毒再给他人使用，可能就会引起疾病的传播. 生产经营过程中，环境中的病源微生物能够借助食品加工工具、用具及食品盛装容器, 污染食品，从而导致食物中毒或食源性疾患的发生。 食品餐饮具、食品生产经营工用具、容器的清洗消毒是防止污染，控制疾病传播及食物中毒发生的重要措施。 通过对餐饮具及食品工用具、容器的清洗消毒，来去除或杀灭粘污其上的病菌，防止疾病的传播。 所以，加强餐饮具、食品生产经营工用具、容器的清洗消毒是食品卫生管理的重要内容。 清洗的方法和要求 消毒的方法和要求 保洁的方法和要求 洗刷和消毒的目的 洗刷消毒是食品加工过程中防止污染的主要措施之一。清洗的目的是除去沾在餐饮具表面的大部分食物残渣、污垢，是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行清洗。消毒的目的是杀灭致病微生物。 一、清洗的方法 1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 刮掉沾在食用具表面大部分的食物残 渣、污垢。 用含洗涤剂溶液洗净食用具表面。 最后用清水冲去残留的洗涤剂。 2、洗碗机清洗按设备使用说明进行，食用具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后