第八、九、十及十一章.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * 第八章 宴会业务经营管理 本章学习目标 能力目标： 掌握宴席预订标准化管理、规范化操作的基本方法 掌握不同宴席定价的基本方法 掌握业宴席成本控制的基本方法 知识目标： 了解宴席预定的基本程序 了解宴席定价的方法；熟悉宴席谈判的策略及促销技巧 熟悉宴席成本与产品质量控制的基本程序与内容 相关概念辨析 2、操作规程 ——在事先对员工进行培训、考核的基础上，要求每个员工依据事先规定好的科学、合理的设备使用与操作方法、程序，严格执行工序、作业操作规范，按时、按质完成生产任务 3、宴会部——酒店专门设置的用于宴会策划、规划设计与营销接待服务的职能部门 1、流程（Flow Process） ——依据事先规定好的生产与服务方法、操作程序，以流水线作业的方式来规定的生产经营模式 宴席是一种主题鲜明，菜肴搭配有一定规章可循的餐饮特殊组合产品，虽然也可以等客人来时临时点菜下单，但两桌以上的宴会，主人宴请时通常会事先预订，以提高效率，减少顾客等待时间，保证产品质量。一、宴席预订方式的分类（一）按预订渠道来分1、电话预订2、网络（含传真）预订3、到店预订（二）按是否缴纳订金、是否签订合同分1、口头意向宴席预订2、合同文本宴席预定  ——宴会部会采用不同的工作流程来处