维生素概述脂溶.pptVIP

（一）定义 是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 （二）维生素的共同特点 4）需要量很少，但却有重要作用。不能缺少，否则会引起缺乏病 5）常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能发挥作用。 6）多数维生素具有几种结构相近、生物学作用相同的化合物。 （三）命名 分为三个系统： 1.按发现的时间顺序，以英文字母命名； 2.按生理功能命名：如抗坏血酸，抗神经炎因子等； 3.按化学结构命名：如硫胺素、核黄素视黄醇等。 （四）分类及特点 1.脂溶性维生素特点： ① 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水;一般烹调加工损失少。 ②化学组成仅含C、H、O； ③在食物中与脂类共同存在; 脂肪酸败时脂溶性维生素受到破坏。 ④在肠道吸收时随脂类吸收；当脂类吸收不良时，其吸收大为减少，甚至引起缺乏症。 ⑤大部分在脂肪组织储存；摄入不足时，缺乏症状出现缓慢，大量摄入可引起中毒。 ⑥从胆汁少量排除，排泄慢 ，大量摄入可引起中毒；其营养状况一般不能用尿中含量进行评价。 2.水溶性维生素的共同特点 (1)溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂。 (2)化学组成除碳、氢、氧外尚有氮、 硫、钴等元素。 (3)易在加工烹调过程中损失。 (4) 易吸收，吸收入血液。 水溶性维生素的共同特点 (5) 储存少，摄入不足时，很