餐厅服务员技能竞赛设置流程标准.docVIP

完美WORD格式 PAGE 专业 知识分享 小榄镇中餐宴会摆台竞赛规程 一、竞赛项目 本次竞赛设中餐宴会摆台。 二、竞赛内容与要求 项目均含仪表仪容仪态、餐巾折花、斟酒内容。 （一）中餐摆台 1．要求： ⑴ 从铺台布开始至斟酒结束，操作时间规定为20分钟，中间不停顿。 ⑵ 各种餐饮用具由主办方提供，统一标准、统一规格。以十人标准为一台的宴会摆台。 ⑶ 参赛者准备：托盘（最多只能两个，物品不可事先放入托盘）以及洗手消毒，整理备餐台。 ⑷ 参赛者向评委报告整理完毕，评委趋前检查操作者的个人卫生、着装及备餐台。 ⑸ 台布折叠方法：一折二、二折三、对折、三折（横向）。 ⑹ 铺台布前应摆正椅子。 ⑺ 摆台均应先后有序，横竖成线，间距均等，徽标朝上或正对（徽标上同时有中英文应中文面对客人）。 ⑻ 在专用托盘上折五-十种以上（含五种）不同花型盘花，突出正副主人。一次成型，摆放合理，并能报出名称。 ⑼ 准备酒品：用托盘摆上红、白酒各一瓶，啤酒两瓶，启开瓶盖，擦拭瓶口。 ⑽ 主宾开始顺时针拉椅，餐椅正对餐位，距离均等。 ⑾ 左手托盘（指定酒都装上，空瓶一次性撤下），右手斟酒，主客分明。可在手臂上搭放餐巾，用于擦拭瓶口。 ⑿ 先斟红葡萄酒，再斟白酒，后斟啤酒。瓶中酒不够斟一杯应换酒。 ⒀ 操作完成，托盘放回备餐台，举手示意操作结束。 ⒁ 动作要求：快而不乱，步伐稳健，姿态协调，手法卫生。 2.物品上台顺序： 铺台布（抖台布－定位－转圈－转盘）——拉椅——摆餐具（骨碟－味碟－汤碗、汤匙－筷架、筷子）——摆饮具（红葡萄酒杯－白酒杯－水杯）——摆用具（公用餐具－烟缸、火柴－菜单－餐巾花－花瓶）。所有物品上台时均应使用托盘。 三、竞赛时间 中餐摆台 操作时间规定20 分钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手示意止），每提前 1分钟加0.5 分，加分不超过 2分，不足1 分钟不加分。每超时1 分钟扣0.5分，不足1分钟按1分钟计,减分无限制。 四、竞赛命题及裁判 1．竞赛命题 由竞赛组委会负责命题工作。 2．裁判 聘请具有中高级职称、中高级考评员证书之一的专家担任裁判，大赛裁判工作按照公平、公正、客观的原则进行。 五、竞赛场地与设施 1．中餐摆台物品（组委会提供） 类别 名称 规格 数量 家具 中餐圆桌 直径180cm　桌高76cm 25 餐椅 250 备餐台 长180cm　宽60cm　高80cm 25 转盘 90cm 25 布件 台布 220cm(圆形) 25 餐巾 51*51cm 300 餐具 骨碟 15cm 250 味碟 7-10cm 250 汤碗 9-10cm 250 汤匙 250 筷架 250 筷子 250 牙签 250 牙签套 250 饮具 水杯 250 红葡萄酒杯 250 白酒杯 250 用具 公用勺 25 公用筷 25 菜单 25 花瓶 25 托盘 圆32-36cm　 50 辅助用品 红葡萄酒瓶 25 白酒瓶 25 啤酒瓶 25 水 无色、红色、黄色 水桶 25 水勺 25 漏斗 25 熨斗 1 布巾 若干 六、竞赛规则和注意事项 （一）选手须知 1．参赛选手应严格遵守考场纪律，服从指挥，仪表端正，讲文明礼貌。各选手之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾的发生。 2．参赛选手必须服从裁判，尊重裁判。 3．参赛选手必须准时到场点名签到，迟到10分钟作弃权，服从相关工作人员的指挥，统一进场，统一退场。 4．参赛选手不得穿着带有学校标志的服装。 5．参赛选手进入侯赛点后，不能携带任何通讯设备。 （二）裁判人员守则 1．认真研读评分细则； 2．严格按照评分项目进行评分； 3．评比过程中要做到公平公正； 4．遇有不同意见，以评委中多数人意见为准，若争执不下，交仲裁组仲裁。 （三）竞赛规则 1.选手出场顺序以抽签决定。 2.每批次比赛前15分钟，参赛选手凭参赛证进入赛场。然后，按抽取的参赛号顺序进行竞赛前的各项准备工作。 3.竞赛过程中，选手若需休息、饮水或去洗手间，一律计算在操作时间内。 4.如果选手提前结束竞赛，应举手向裁判员示意。竞赛终止时间由裁判员记录在案，选手提前结束比赛后不得再进行任何加工，经裁判员检查许可后，方可离开赛场。 5.选手在比赛结束时应进行必要的清理，并提请裁判员到工位处确认。经裁判员检查许可后，参赛选手方可离开竞赛场地。 6.各参赛选手必须严格按规程进行操作，如出现较严重的安全事故，将立即取消竞赛资格。 七、成绩评定 评分表的评分项目共五项，各100 分。第一项——仪表、仪容、仪态；第二项——餐具、饮具摆放；第三项——用具摆放（含餐巾折花）；第四项——斟酒；